Вместо какао-бобов — шелуха, вместо масла — парафиноподобные жиры. Как производители маскируют дешёвые ингредиенты под элитный тёмный шоколад и на что смотреть на этикетке, чтобы не купить подделку.
Тёмный шоколад считается одним из самых полезных десертов — в нём есть магний, теобромин и антиоксиданты. Но только если он настоящий. В масс-маркете под видом элитного продукта часто продают смесь какао-порошка, сахара и гидрогенизированных жиров с добавлением шелухи и красителей. Автор дзен-канала «Лаборатория на тарелке» объяснил, на какие признаки обращать внимание при выборе.
Парафин и шелуха под видом тёмного шоколада — это не преувеличение. Вместо какао-бобов производители часто используют какао-веллу — жесткую шелуху, оболочку боба, которая в нормальном производстве идёт на удобрения.
Её перемалывают в микроскопическую пыль и добавляют в массу. Горечь есть, тёмный цвет есть, а пользы, теобромина и благородного вкуса нет,
— пишет автор.
Вместо какао-масла, которое тает только при больших температурах используют дешёвые лауриновые жиры — пальмоядровое или кокосовое масло. Именно поэтому такой «шоколад» нужно жевать с усилием, как парафин или пластилин. Он не тает во рту, а превращается в липкую массу, оставляя жирную плёнку.
Как распознать подделку ещё в магазине?
Первый и главный ориентир — состав. На первом месте должно быть «тёртое какао» или «какао-масса». Если первым указан сахар или какао-порошок, значит перед вами не шоколад, а кондитерская плитка. Чем выше процент какао, тем меньше места для посторонних добавок.
Второй признак подделки — наличие в составе добавки Е476 (полиглицерин). Если она есть, значит, производитель пожалел какао-масла. Е476 используется как смазка, чтобы дешёвая шоколадная масса без проблем заливалась в формы. Настоящему какао-маслу такие добавки не нужны.
Третий момент — вид упаковки. Если плитка завернута в фольгу, а сверху — бумажная этикетка, это хороший знак. Фольга защищает шоколад от света и влаги, продлевая срок годности. Пластиковая упаковка же часто говорит о низком качестве.
Как проверить шоколад уже после покупки?
Если вы уже принесли плитку домой, есть несколько простых тестов. Первый — звук при разламывании. Настоящий шоколад ломается с сухим звонким хрустом. Если плитка гнётся, крошится или ломается без звука — это повод насторожиться.
Второй — поведение в тепле. Какао-масло плавится при температуре 32 °C. Настоящий же шоколад начинает таять от тепла пальцев. Если плитка остаётся твёрдой, значит, какао-масло заменили дешёвыми жирами — пальмоядровым или кокосовым маслом — температура плавления которых выше.
Третий тест — ощущения во рту. Хороший шоколад тает равномерно, оставляя послевкусие какао, а не жирную плёнку. Если во рту остаётся стойкое ощущение масла или воска, а масса прилипает к зубам — перед вами подделка.
Хороший шоколад — это удовольствие. Он звонко ломается, нежно тает, оставляет послевкусие какао. Подделка — это пластилин во рту, жирная плёнка и мыльное послевкусие.