Способы, которые помогут сохранить чистоту в помещении и избежать ожогов.Галина КобецАвтор Дом Mail
При жарке рыбы, мяса или различных полуфабрикатов раскаленные брызги масла летят на плиту, кухонный фартук и руки. Это происходит при встрече горячего жира с водой. Как только капля влаги попадает в раскаленное масло, она моментально превращается в пар. Расширяясь в десятки раз, пар с силой вырывается наружу, буквально взрывая масло и выбрасывая его капли за пределы сковороды. Существует несколько простых способов минимизировать количество брызг.
Использование сухих продуктов
Любая влага на поверхности рыбы или котлет приводит к разбрызгиванию. Перед тем, как отправить продукт на сковороду, важно промокнуть его бумажным полотенцем. При использовании замороженных полуфабрикатов им дают полностью оттаять, а затем сливают лишнюю жидкость.
Правильная панировка
Панировка не только способствуют созданию хрустящей корочки, но и надежного барьера. Мука, панировочные сухари или манка впитывают излишки влаги и создают защитный слой. Для рыбы идеально подходит обваливание в кукурузной или рисовой муке. Они плотнее пшеничной и лучше блокируют контакт воды с жиром.
Секретная щепотка соли
Этот народный метод работает безотказно. Перед тем, как выложить продукты, необходимо равномерно распределить по дну сковороды с разогретым маслом щепотку соли. Кристаллы связывают микрочастицы влаги, не давая им мгновенно превратиться в пар. Это значительно снижает интенсивность разбрызгивания.
Температура и выбор посуды
Не стоит экономить на качестве сковород для жарки. Толстостенный чугун или многослойный металл прогреваются равномерно. Тонкое же дно создает своеобразные горячие точки, где масло закипает хаотично. Также важно не перегревать жир до дыма, но и не класть съестное в плохо прогретую утварь. В последнем случае продукты начнут впитывать жир, а влага будет выделяться дольше, провоцируя брызги. 2–3 мм масла на дне — оптимальный уровень.
Техника выкладки
Важно не бросать продукты в масло с высоты, а аккуратно укладывать с помощью лопатки или кулинарных щипцов. Опускают рыбу или котлеты максимально близко к поверхности масла, выполняя движение от себя. Так, если брызги и появятся, они полетят в сторону дальней стенки плиты, а не на того, кто готовит. При жарке чебуреков рекомендуется плотно защипывать края, чтобы мясной сок не стал причиной брызг.