Как сварить десерт так, чтобы он стал целебным, а не опасным для здоровья.Галина КобецАвтор Дом Mail
Варенье из хвойных шишек — не просто экзотический десерт, а природный концентрат витаминов и эфирных масел, который многие используют для укрепления иммунитета в сезон простуд. Он обладает необычным, терпким вкусом. Сладость переплетается с глубокими смолистыми нотками и легким, едва уловимым мятным послевкусием.
Приготовить продукт в домашних условиях довольно просто. Молодые шишки тщательно промывают, очищая от лесного мусора, а затем заливают сахарным сиропом. Варится варенье в несколько этапов, часто с длительными перерывами, чтобы плоды успели отдать свой вкус и полезные вещества, а сами стали мягкими и пропитались сладостью. В процессе томления на медленном огне шишки приобретают темный, янтарный оттенок, а сам сироп густеет, становясь ароматным и вязким. Важно следить, чтобы десерт не переварился, сохранив природную пользу.
Однако не стоит относиться к продукту как к обычному десерту. Из-за высокой концентрации активных биологических веществ он подходит не всем. Например, не рекомендован к употреблению тем, у кого диагностирован гастрит, язва или сахарный диабет. В то же время хвойные компоненты — сильные аллергены. Если человек склонен к реакциям, варенье в рацион вводят с большой осторожностью. Не рекомендуется его пробовать и детям до семи лет, а будущим и кормящим мамам лучше сначала посоветоваться с врачом.
Чаще всего для приготовления собирают сосновые шишки, поскольку они самые доступные и сбалансированные по вкусу. При этом варианты из еловых, пихтовых и кедровых плодов получается ничуть не хуже, хотя и отличаются по вкусу.
Время сбора — критический момент. В теплых южных регионах его начинают уже в середине мая, а на севере — ближе к середине июня. Важно поймать момент, когда шишки еще молодые. Перезревшие плоды теряют почти все целебные свойства, становятся жесткими и сухими. Деревья, растущие вдоль дорог и вблизи заводов не трогают. Хвоя отлично впитывает все вредные вещества из воздуха. Лучше отправиться подальше в лес и выбрать визуально крепкие, здоровые деревья без следов вредителей.
Идеальным вариантом для варки считаются зеленые, липкие от смолы шишки размером от 1 до 4 см. Именно в таких плодах концентрация полезных веществ максимально высокая. Хранить собранный урожай долго не стоит. Хвойные дары природы быстро высыхают и теряют аромат. Чтобы варенье получилось по-настоящему целебным и душистым, шишки пускают в дело сразу после сбора.