Проверенный способ приготовления продукта на собственной кухне.Галина КобецАвтор Дом Mail
Приготовление сыра кажется довольно сложным технологическим процессом. Однако сделать его самостоятельно намного проще, чем кажется. При этом домашний вариант получается настолько нежным и сливочным, что покупные аналоги на его фоне заметно проигрывают. К тому же в этом случае можно полностью контролировать состав: никаких консервантов, сомнительных добавок или лишней химии.
Домашнее сыроделие — не только забота о здоровье, но и творческий процесс. Можно бесконечно играть со вкусами, добавляя любимые специи, свежую зелень, чеснок или кедровые орешки. Кроме того, такой подход экономит бюджет, ведь стоимость ингредиентов минимальна по сравнению с ценами на качественные сыры в магазинах.
Существует несколько видов доступных мягких сыров, которые легко повторить на обычной кухне. Плотный панир, который создается с помощью лимонного сока, отлично подходит для обжаривания до золотистой корочки, а сладковатая рикотта на сливках станет лучшей основой для изысканных десертов. Творожный сыр на основе молока и кефира готовится очень быстро и радует деликатной текстурой. Для его приготовления требуется 2 литра молока и 400 мл кефира. Стоит отметить, что ультрапастеризованный и стерилизованный напитки для сыроделия не подходят.
Молоко ставят на медленный огонь и постепенно нагревают до 80°C, внимательно следя, чтобы оно не закипело. Как только поверхность начинает подрагивать, вливают кефир и аккуратно перемешивают. Почти мгновенно образуются крупные белые хлопья, а сыворотка отделяется и становится прозрачной. Эту массу бережно переливают в дуршлаг, застеленный плотной марлей.
Пока будущий сыр еще теплый, добавляют немного соли по вкусу. Остается лишь завязать марлю узлом и подвесить над раковиной примерно на 40 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Если хочется получить более плотную структуру для нарезки, массу помещают под пресс на пару часов.