Проверенные способы отличить натуральные продукты от накачанных добавками.Галина КобецАвтор Дом Mail
Выбор качественного мяса — не только залог вкусного ужина, но и здоровья. Производители используют массу ухищрений, чтобы увеличить вес продукта или продлить его срок годности. Однако распознать напичканные химией товары можно, не отходя от прилавка магазина.
Прежде всего, обращают внимание на цвет мяса и жира в нем. Говядина должна быть уверенно красной, а не коричневой или ярко-алой, свинина и куриная грудка — бледно-розовой, баранина — темно-красной. Важным индикатором качества считается жир. Важно, чтобы он был белым или кремовым, а не желтым или серым. Оценив цвет, стоит аккуратно надавить пальцем на кусок. Свежее натуральное мясо мгновенно восстанавливает форму. Если ямка осталась или заполнилась жидкостью — продукт либо подвергался заморозке, либо начинает портиться.
Качественное мясо пахнет тонко и приятно, с легким молочным или металлическим оттенком. Если чувствуется запах специй, уксуса или хлорки — этими средствами пытались реанимировать товар не первой свежести.
Основная проблема магазинного мяса — введение рассолов и фосфатов для увеличения веса. Если на срезе оно переливается перламутром, как бензиновая пленка на воде, это считается признаком солевых инъекций. Лишняя влага в упаковке также указывает на наличие примесей. Когда кусок лежит в луже розовой жидкости или кажется раздутым, глянцевым и скользким, он накачан химией. При жарке такое мясо не подрумянится, а начнет вариться, выпуская белую пену.
При покупке готового фарша также стоит быть начеку. Первым делом необходимо внимательно изучить этикетку. Маркировка «Категория А» свидетельствует о том, что доля мышечного волокна составляет более 80%, а в товарах категории Б — от 60 до 80%. Категории В, Г и Д содержат много жира, жил, сои и соединительной ткани. В идеале в составе должны быть мясо и жир. На низкое качество указывает наличие консервантов и регуляторов кислотности, крахмала, растительного белка и загустителей.
Рекомендуется избегать товаров, где в составе указано мясо механической обвалки. Такой продукт содержит измельченные кости и кожу.
Обращают внимание и на цвет фарша. Важно, чтобы он был однородным. Натуральный продукт состоит из вкраплений красного мяса и белого жира. Если фарш ярко-розовый и похож на пасту — в него добавили красители и много воды.