Несмотря на популярность различных суперфудов, некоторые традиционные продукты по-прежнему незаслуженно считаются вредными. Одним из таких продуктов остается сало, рассказала «Газете.Ru» врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» для детей Дарья Хайкина.
По словам специалиста, распространенное мнение о том, что сало — это лишь источник калорий, не соответствует действительности. В продукте содержатся жирорастворимые витамины A, D и E, а также холин — вещество, которое участвует в работе нервной системы и печени.
Отдельно врач отметила состав жиров в сале. Значительную их часть занимает олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота, которая также содержится в оливковом масле и во многом объясняет его пользу. При этом, подчеркнула специалист, сало является более доступным по цене аналогом по содержанию таких жиров.
По словам Хайкиной, современные подходы в диетологии уже не поддерживают идею о том, что любой животный жир автоматически вреден для здоровья.
Также нутрициолог обратила внимание на то, что сало способно обеспечивать длительное чувство сытости. Жиры перевариваются медленнее углеводов, благодаря чему человек дольше не испытывает голода. В сочетании с овощами или цельнозерновым хлебом небольшой кусочек сала может быть более сытным вариантом, чем сладкий перекус с сопоставимой калорийностью.
При этом, как подчеркнула врач, ключевая проблема заключается не в самом продукте, а в его количестве. Даже при регулярном употреблении умеренные порции не приводят к набору лишнего веса, отметила специалист.
Отдельно Хайкина прокомментировала распространенные опасения, связанные с холестерином. По ее словам, его уровень в крови зависит не только от питания, но и от массы тела, физической активности, генетических факторов и общего качества рациона. При нормальном образе жизни умеренное употребление сала не несет вреда, тогда как при наличии проблем в этих сферах повышенный холестерин, как правило, формируется независимо от одного продукта.
Врач подчеркнула, что небольшой кусочек сала сам по себе не делает человека «кандидатом в кабинет кардиолога».
Вместе с тем специалист напомнила, что даже полезный продукт теряет свои преимущества при чрезмерном употреблении. Оптимальной нормой она назвала 20–30 граммов в день. Совсем иная ситуация складывается при регулярных застольях, где сало употребляется вместе с колбасой, шашлыком и алкоголем — в таких случаях вред связан уже не с конкретным продуктом, а с общим избытком калорий и нагрузкой на организм.