При покупке колбасы, сосисок или пельменей многие обращают внимание на цену и внешний вид продукта, но состав часто остаётся без внимания. Между тем в списке ингредиентов можно встретить обозначение ММО — мясо механической обвалки. У одних покупателей оно вызывает опасения, другие считают его обычным мясным сырьём. Зачем в колбасу добавляют мясо механической обвалки, и как это отражается на здоровье?
Рассказал изданию «Едим Дома» кандидат технических наук, доцент, директор института «Высшая школа гостеприимства» Дмитрий Быстров, отношение к такому компоненту должно быть более взвешенным. Само по себе мясо механической обвалки не является запрещённым или опасным продуктом, однако оно отличается от обычного мяса по составу и пищевой ценности.
Что это вообще такое?
После разделки туши или птицы на костях остаются небольшие кусочки тканей. Раньше такое сырьё чаще отправляли на переработку другими способами, а сейчас производители используют специальные машины, которые отделяют остатки мяса от костей. В результате получается однородная масса, которая отличается по структуре от обычного мясного фарша. В ней могут присутствовать части мышечной ткани, жир, кожа и соединительные ткани.
«Мясо механической обвалки получают путем переработки тканей, остающихся на костях после основной разделки. Оно отличается от цельного мяса как по структуре, так и по пищевой ценности», — объяснил Дмитрий Быстров.
Такое сырьё разрешено использовать при производстве продуктов. Сам факт наличия ММО в составе ещё не означает, что продукт опасен для здоровья.
Почему ММО считают менее качественным?
Главный вопрос связан с питательной ценностью. При механической переработке в массу попадает больше жировых и соединительных тканей. Количество полноценного мышечного белка при этом становится ниже.
По словам Дмитрия Быстрова, именно состав делает такие продукты менее ценными по сравнению с изделиями, где используется больше обычного мяса: «Именно низкая пищевая ценность и несбалансированный состав являются главной причиной, по которой продукцию с ММО относят к категории низкокачественных полуфабрикатов», — отметил эксперт.
Получается, что проблема заключается не в самом способе производства, а в том, какие продукты на основе такого сырья человек выбирает и насколько часто их употребляет.
На что смотреть при выборе колбасы или сосисок?
Дмитрий Быстров советует внимательно изучать список ингредиентов. В составе действует простое правило: чем выше компонент указан в перечне, тем больше его содержится в продукте. Стоит обращать внимание на наличие крахмала, большого количества добавок, фосфатов и соевого белка. Такие ингредиенты часто встречаются в продуктах глубокой переработки и могут говорить о попытке снизить себестоимость.
Эксперт подчёркивает, что считать ММО опасным ингредиентом неправильно. Основные вопросы возникают при регулярном употреблении переработанных мясных продуктов, где много соли, насыщенных жиров и различных технологических добавок.