Полки магазинов заставлены десятками видов масел. Одни считаются образцом здорового питания, другие покупают по привычке, третьи регулярно становятся объектом громких споров. При этом разница между ними действительно существует. Она связана с составом жирных кислот, устойчивостью к окислению, влиянием на сосуды и тем, как масло ведёт себя при хранении и нагреве.
Рейтинг масел от самых удачных до тех, которые лучше свести к минимуму.
Лидеры рейтинга
- Оливковое масло
Первое место заслуженно занимает качественное оливковое масло extra virgin. Главная ценность заключается в большом количестве полифенолов и мононенасыщенных жирных кислот. Такие соединения связывают с поддержкой здоровья сосудов, обмена веществ и снижением воспалительных процессов. Лучше всего использовать его для салатов и готовых блюд. Хранить желательно в тёмной бутылке вдали от источников тепла.
- Масло авокадо
По составу очень близко к оливковому. Содержит фитостеролы, полезные жирные кислоты и хорошо переносит нагревание. Дополнительный плюс — высокая устойчивость к окислению по сравнению со многими другими маслами. Единственный серьёзный недостаток — цена и большое количество подделок.
Масла с хорошим составом, но своими ограничениями
- Льняное масло
Лидирует по содержанию растительных омега-3 жирных кислот. Именно благодаря этому его часто относят к числу самых полезных масел. Проблема заключается в высокой чувствительности к воздуху и свету. После открытия бутылки продукт начинает довольно быстро терять качество. Для жарки льняное масло не подходит.
- Кокосовое масло
Один из самых спорных участников рейтинга. Его ценят за устойчивость к нагреванию и длительное хранение. Однако в составе много насыщенных жиров, поэтому чрезмерное употребление вызывает вопросы у специалистов. В умеренных количествах кокосовое масло вполне может присутствовать в рационе.
- Кунжутное масло
Содержит полезные антиоксиданты и минералы, обладает выразительным вкусом. При этом в нём достаточно много омега-6 жирных кислот, которых современный рацион и так получает в избытке. Хорошо подходит как вкусовая добавка, а не как основной источник жиров.
- Подсолнечное масло
Самое популярное масло во многих странах оказалось лишь во второй половине рейтинга. Причина связана с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Рафинированное подсолнечное масло удобно для жарки, однако для ежедневной заправки салатов существуют более интересные альтернативы.
- Кукурузное масло
По своим свойствам во многом напоминает подсолнечное. Состав не делает его опасным продуктом, однако и серьёзных преимуществ перед лидерами рейтинга у него нет.
- Маргарин
Последнее место занимает маргарин. Даже современные технологии производства не смогли полностью избавить его от репутации одного из самых нежелательных жиров для регулярного питания. Маргарин чаще всего встречается в недорогой выпечке, кремах и кондитерских изделиях. Чем реже такие продукты появляются в рационе, тем лучше.
И не забывайте большое значение имеют качество сырья, условия хранения и способ использования. Даже лучшее масло теряет свои достоинства, если месяцами стоит возле плиты под ярким светом или регулярно перегревается до дыма.